Зима. Мороз. У таку холодну пору року так хочеться чогось калорійного, м’ясного та смачного. Тому люди й варять холодець. Від холодця холодець відрізняється тим, що його готують зі свинячого м’яса (можна також з птиці та риби), а холодець — з яловичини.

Як правильно варити холодець, щоб бульйон був прозорим

І ось інгредієнти для майбутнього желеподібного блюда складені в каструлю, і починається процес довгого томлення бульйону зі шматочками м’яса. У бульйон для холодця додають будь-які спеції – від лаврового листа до перцю горошку та коріння: цибуля та морква.

Але що робити, якщо бульйон каламутний? Як прибрати каламутність з бульйону і досягти ідеальної прозорості? Щоб холодець вийшов не тільки смачним, а й красивим, важливо дотримуватися кількох правил.

1. Вибір м’яса: Холодець має бути прозорим, якщо його варити із нежирних сортів м’яса. Але навіть при використанні свинини з ніжками, яловичини, індички та курки можна досягти чистого бульйону.
2. Особливості варіння: Бульйон на свинячих кістках завжди буде каламутнішим, ніж на інших інгредієнтах. Щоб уникнути цієї проблеми, додають кермо, курячі лапки, мозкові кісточки, свинячі вуха та хвости — вони дають багато колагену і роблять холодець добре застиглим.
3. Обов’язково добре промивати м’ясо на кістки, а перед варінням замочувати на кілька годин . У процесі замочування залишки крові вийдуть у воду, що допоможе уникнути каламутності.
4. Перший бульйон: Як виправити каламутний бульйон на холодець? Злити перший бульйон після закипання води та налити чисту воду знову – це важливий крок.
5. Видалення піни: У процесі варіння холодця слід регулярно знімати пінку на поверхні бульйону. Це також сприяє прозорості.
6. Температурний режим: Варити бульйон на дуже повільному вогні близько 6 годин (можна і 8). Сильний вогонь робить бульйон каламутним.
7. Додавання коріння: Цибуля, морква та інші овочі додають у каструлю за годину до закінчення варіння.
8. Спеції: Сіль, лавровий лист та чорний перець горошок додають за півгодини до вимкнення плити.
9. Щоб забрати каламутність, бульйон потрібно процідити через сито. Це видалить дрібні кісточки, хрящі та розм’які коріння, зробивши холодець прозорим.

Як можна реанімувати холодець, якщо бульйон уже став каламутним?

Буває, що навіть за дотримання всіх правил бульйон для холодця виходить неідеально чистим. Як із каламутного холодця зробити прозорий? Є кілька способів виправити ситуацію:

• Лимонний сік: Додати до гарячого бульйону сік половини лимона, перемішати і дати настоятися.
• Яєчний білок: Влити збитий яєчний білок в гарячий бульйон, довести до кипіння і відразу вимкнути вогонь. Білок збере частинки, які роблять бульйон каламутним, після чого його потрібно знову процідити.
• Повторне проціджування: Якщо бульйон ще каламутний, процідити його ще раз через марлю або тонке сито.

Ось і всі секрети, як виправити каламутний бульйон на холодець. Тепер ваш холодець вийде не лише смачним, а й ідеально прозорим!