Долма – традиційна східна страва, популярна у народів Закавказзя, Балкан та Середньої Азії. Воно являє собою соковиту м’ясну начинку з рисом, загорнуту у виноградне листя. Назва страви надійшла з давньої тюркської мови і перекладається як «наповнювати» — лист, заповнений м’ясом. Як начинку використовують рис, спеції та м’ясний (або вегетаріанський) фарш.
Яке листя краще брати для долми?
Найважливішим інгредієнтом долми є виноградний лист. Він надає особливий смак з легкою кислинкою, завдяки чому страва набуває характерного аромату. Але яке листя краще брати для долми, щоб воно не було жорстким?
Найкраще підходить молоде виноградне листя. Вони м’які, тонкі та еластичні, що робить їх зручними для загортання начинки. Оптимальний варіант – листя білих сортів винограду, так як вони мають більш ніжну текстуру.
Свіже листя можна використовувати відразу:
- Промити їх, залити окропом на п’ять хвилин, потім злити воду і можна начиняти.
Але найчастіше господині проводять заготівлю виноградного листя для долми, щоб використовувати їх у будь-яку пору року.
Заготівля виноградного листя для долми: способи зберігання
Як правильно обробляти виноградне листя для долми перед зберіганням? Існує два основних методи заготівлі – заморозка та маринування.
Заморожування виноградного листя
Один з найпростіших і найзручніших способів. Щоб заморозити листя, потрібно:
- Ретельно промити та перебрати листя, видаляючи пошкоджені.
- Обшпарити їх окропом, щоб вони стали м’якшими.
- Розкласти на рушник і дати обсохнути.
- Скласти по 10-15 листків, загорнути в харчову плівку або пакет і забрати в морозильну камеру.
Перед застосуванням їх потрібно просто розморозити за кімнатної температури або опустити в теплу воду.
Маринування виноградного листя
Мариноване листя відмінно підходить для долми, тому що зберігає свою структуру і набуває приємного смаку.
Як правильно обробляти виноградне листя для долми перед маринуванням?
- Листя потрібно ретельно вимити та видалити черешки.
- Укласти в невеликі скляні банки (по 0,75 л), згорнувши трубочками.
- Приготувати маринад:
- Вода – 2 літри.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Повільно залити окропом, злегка притиснути ложкою, щоб видалити повітря.
- Злити рідину, додати|добавляти| по 1 ст. ложці солі в кожну банку та знову залити окропом.
- Закрити кришками і залишити остигати при кімнатній температурі.
Коли заготовляти листя на долму?
Питання, коли заготовляти листя на долму, відіграє важливу роль у збереженні їхнього смаку та текстури.
Оптимальний час для збору – до цвітіння винограду . Це період весни і початку літа, коли листя ще молоде, м’яке і містить найбільшу кількість корисних речовин.
Щоб правильно вибрати листя, варто враховувати кілька факторів:
- Вони повинні бути розміром з долоню або трохи більше, але не переросли.
- Краще вибирати кругле листя, так як їх зручніше загортати. Лопатеве листя складніше використовувати, вони можуть ламатися при згортанні.
- Листя з верхньої частини лози ніжніші і підійдуть найкраще.
Якщо листя переросло, його структура стає грубішою, і навіть обробка окропом не завжди допомагає зробити їх м’якими. Особливо цінуються листя зеленого винограду, оскільки вони мають більш тонку та ніжну текстуру.
Правильно підготовлене листя – запорука смачної долми. Незалежно від того, коли заготовлювати листя на долму, важливо враховувати їх якість. Найкращі — молоді, тонкі та м’які. Заготовити їх можна різними способами: заморозити або замаринувати, кожен метод дозволяє зберегти смак та текстуру.
Тепер, знаючи як правильно обробляти виноградне листя для долми і яке листя краще брати для долми, ти зможеш насолоджуватися цією стравою в будь-яку пору року!
