Як приготувати млинці на воді?

Якщо раптом здається, що млинці на воді – це щось геть несмачне, сухе й безхарактерне, варто трохи почекати. Спробувати. Або хоча б дочитати до кінця. Бо все не так однозначно. Смачні млинці на воді цілком реальні. Вони можуть бути тонкими, ніжними, з дірочками – і навіть без яєць. Головне – трохи зрозуміти суть, а не сліпо повторювати «бабусин рецепт».

Чому взагалі млинці на воді?

Це не спроба заощадити на молоці або яйцях. Хоча так, буває й так. Але частіше – усвідомлений вибір. Хтось шукає пісний варіант, комусь важлива легкість (так, тісто на воді легше перетравлюється), а хтось просто… не хоче, щоб у холодильнику щось диктувало, що можна готувати, а що ні.

До того ж, смак у таких млинців нейтральніший. Вони чудово поєднуються і з солоною начинкою, і з варенням. Мабуть, саме в цьому їхня перевага: млинець як чисте полотно.

Основи, без яких не вийде

Щоб млинці на воді вийшли смачні та з дірочками, не потрібно винаходити велосипед. Але й сліпо слідувати першому-ліпшому рецепту – теж ідея так собі. Краще зрозуміти, як усе працює.

Борошно – найчастіше пшеничне. Але можна змішати з гречаним або вівсяним – буде цікавіше, трохи щільніше, але з характером.
Вода – звичайна, фільтрована. Тепла, не гаряча.
Олія – рослинна, без запаху. Вона потрібна і в тісто, і для смаження.
Сіль і цукор – навіть якщо млинці плануються з м’ясом, дрібка цукру не зашкодить. Вона допомагає «завести» тісто.
Розпушувач – не обов’язковий, але якщо хочеться дірочок і трохи більшої легкості, можна додати трохи соди (буквально на кінчику ножа, гасити – не обов’язково).

Простий та робочий рецепт млинців на воді

Тут важливо: це не «єдино правильний» рецепт. Це один із тих, який стабільно дає результат. Але його завжди можна підлаштувати під себе.

Інгредієнти:

2 склянки води (краще теплої)
1 склянка борошна (з гіркою)
1,5 ст. л. цукру
0,5 ч. л. солі
2-3 ст. л. рослинної олії трохи соди – за бажанням

Що робити:

У теплій воді розчинити сіль і цукор.
Поступово всипати борошно, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудок.
Додати олію. Якщо використовуєте соду – додайте зараз.
Залиште тісто на 10-15 хвилин. Воно стане трохи густішим і одноріднішим.
Розігрійте сковороду, злегка змастіть олією. Перший млинець, так, може вийти неідеальним. Але це тільки перший.
Смажте з двох боків до рум’яності. Мають з’явитися характерні дірочки.

Без яєць це реально?

Так, млинці на воді без яєць існують. І не просто існують – у них маса шанувальників. Вони трохи ніжніші, не такі еластичні, зате не гумові. Особливо гарні, якщо подати відразу, поки теплі.

До речі, відсутність яєць не заважає млинцям бути смачними. Навпаки, це дає шанс розкрити смак борошна чи начинки, не «перебитий» яєчним фоном.

Маленькі нюанси, які сильно впливають

Сковорода. Найкраще – чавун або антипригарне покриття. І добре розігріта. Це не обговорюється.
Консистенція тіста. Має бути як жирне молоко. Нижче – гумово. Вище – порвуться.
Вінчик. Не міксер. Саме вінчик допомагає краще контролювати текстуру й уникати бульбашок повітря, які можуть псувати структуру.
Відпочинок тіста. 10-15 хвилин достатньо, але якщо є час – можна і 30. Це дасть більш рівномірну текстуру.

А що з начинками?

Що завгодно. Саме тому млинці на воді – універсальні. Хочете пісний варіант – гриби з цибулею, овочі, тофу. Якщо немає обмежень – сир, курка, м’ясо, сир, мед, ягоди, згущене молоко.

Їх можна згорнути трубочкою, скласти трикутником або навіть запекти в духовці з начинкою – тісто витримає.

Не все завжди йде за планом

Іноді тісто виходить занадто густим – долийте води. Іноді млинці рвуться – перевірте пательню і дайте тісту постояти. Не вийшли дірочки? Значить, або мало води, або занадто мало цукру (так, він теж впливає). Усе можна вирішити. Просто млинці вимагають трохи терпіння.

Чи можна зробити смачні млинці на воді?

Можна. І без яєць – теж. Це не компроміс. Це окремий вид млинців, зі своїм характером. Вони не мають бути копією молочних – і в цьому їхня принадність. І якщо вже одного разу вийшло приготувати млинці з дірочками на воді, потім хочеться повторити. Тому що вони прості. І справжні.