Зима. Мороз. В такую холодную пору года так хочется чего-то калорийного, мясного и вкусного. Потому люди и варят холодец. От студня холодец отличается тем, что его готовят из свиного мяса (можно также из птицы и рыбы), а студень — из говядины.

Как правильно варить холодец, чтобы бульон был прозрачным

И вот ингредиенты для будущего желеобразного блюда сложены в кастрюлю, и начинается процесс долгого томления бульона с кусочками мяса. В бульон для холодца добавляют любые специи — от лаврового листа до перца горошка и кореньев: лук и морковь.

Но что делать, если бульон мутный? Как убрать мутность из бульона и добиться идеальной прозрачности? Чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, важно соблюдать несколько правил.

1. Выбор мяса: Холодец должен быть прозрачным, если его варить из нежирных сортов мяса. Но даже при использовании свинины с ножками, говядины, индейки и курицы можно добиться чистого бульона.
2. Особенности варки: Бульон на свиных костях всегда будет более мутным, чем на других ингредиентах. Чтобы избежать этой проблемы, добавляют рульку, куриные лапки, мозговые косточки, свиные уши и хвосты — они дают много коллагена и делают холодец хорошо застывшим.
3. Подготовка мяса: Обязательно хорошо промывать мясо на кости, а перед варкой замачивать на несколько часов. В процессе замачивания остатки крови выйдут в воду, что поможет избежать мутности.
4. Первый бульон: Как исправить мутный бульон на холодец? Слить первый бульон после закипания воды и налить чистую воду снова — это важный шаг.
5. Удаление пены: В процессе варки холодца следует регулярно снимать пенку на поверхности бульона. Это тоже способствует прозрачности.
6. Температурный режим: Томить бульон на очень медленном огне около 6 часов (можно и 8). Сильный огонь делает бульон мутным.
7. Добавление кореньев: Лук, морковь и другие овощи добавляют в кастрюлю за час до окончания варки.
8. Специи: Соль, лавровый лист и черный перец горошек добавляют за полчаса до выключения плиты.
9. Процеживание: Чтобы убрать мутность, бульон нужно процедить через сито. Это удалит мелкие косточки, хрящи и размякшие коренья, сделав холодец прозрачным.

Как можно реанимировать холодец, если бульон уже стал мутным?

Бывает, что даже при соблюдении всех правил бульон для холодца выходит неидеально чистым. Как из мутного холодца сделать прозрачный? Есть несколько способов исправить ситуацию:

• Лимонный сок: Добавить в горячий бульон сок половины лимона, перемешать и дать настояться.
• Яичный белок: Влить слегка взбитый яичный белок в горячий бульон, довести до кипения и сразу выключить огонь. Белок соберет частицы, которые делают бульон мутным, после чего его нужно снова процедить.
• Повторное процеживание: Если бульон все еще мутный, процедить его еще раз через марлю или тонкое сито.

Вот и все секреты, как исправить мутный бульон на холодец. Теперь ваш холодец получится не только вкусным, но и идеально прозрачным!