Когда из молока делают творог, остаётся жидкость — это и есть молочная сыворотка. Многие по привычке выливают её, не задумываясь о том, сколько пользы в этом простом продукте. А ведь из сыворотки можно приготовить не только выпечку и запеканки, но и полноценные блюда: от супов до напитков. Сыворотка легко заменяет воду или молоко в рецептах и даёт тесту мягкость, пышность и легкий кисломолочный привкус.

В этой статье — всё самое нужное: куда добавляют сыворотку, какие рецепты с ней самые удачные и что приготовить, чтобы получилось вкусно, полезно и без лишних хлопот.

Почему сыворотка — это не отход, а продукт

Сыворотка получается после свёртывания молока, когда делают творог или сыр. В её составе — белки, витамины группы B, кальций, калий и молочная кислота. Она низкокалорийна, легко усваивается и помогает пищеварению. Добавляя сыворотку в выпечку или другие блюда, можно не только уменьшить количество жиров, но и повысить пищевую ценность рецепта.

Приятный бонус — экономия. Вместо того чтобы использовать молоко или воду, можно брать то, что уже есть под рукой. Главное — использовать свежую сыворотку, максимум на второй день после приготовления творога. Дальше она начинает киснуть, и вкус блюд может испортиться.

Куда добавляют сыворотку: от теста до супа

Сыворотку можно добавлять почти в любое блюдо, где по рецепту идёт жидкость. Её вкус не перебивает основное блюдо, но делает его нежнее. Вот куда она точно подойдёт:

• Тесто — для блинов, хлеба, пирожков, лепёшек, булочек. Сыворотка делает выпечку воздушной, с хрустящей корочкой.
• Запеканки — вместо молока в творожных или овощных запеканках.
• Супы и соусы — на сыворотке можно варить лёгкие супы, особенно овощные. Она даёт лёгкую кислинку, как в щах.
• Каши и омлеты — в качестве жидкости для варки круп и взбивания яиц.
• Маринады для мяса — молочная кислота в сыворотке размягчает волокна, мясо получается сочнее.
• Напитки — квас на сыворотке, смузи, коктейли и даже летние окрошки.

5 простых рецептов из сыворотки, которые стоит попробовать

Если вы не знаете, с чего начать — вот проверенные рецепты, в которых сыворотка раскрывается на все 100%. Используйте их как базу, а дальше можно экспериментировать.

1. Блины на сыворотке

Ингредиенты:

• Сыворотка — 500 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 250 г
• Соль, сахар — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление: Взбить яйцо с солью и сахаром, добавить сыворотку. Постепенно всыпать муку, перемешать до однородности. Добавить масло. Жарить как обычные блины. Получаются нежные, с румяной корочкой.

2. Домашний хлеб

Сыворотка отлично подходит для дрожжевого теста. Хлеб получается пышным и долго не черствеет.

Ингредиенты:

• Сыворотка — 300 мл (тёплая)
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Смешать ингредиенты, замесить тесто, дать подняться 1 час. Выпекать при 180°C около 40 минут.

3. Оладьи из творога на сыворотке

Что понадобится:

• Творог — 200 г
• Сыворотка — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 100 г
• Сахар, соль — по вкусу
• Сода — 0,5 ч. л.

Смешать всё, жарить на среднем огне. Оладьи мягкие, слегка кисловатые, отлично идут со сметаной.

4. Запеканка творожная

Если дома остались творог и сыворотка — идеальное сочетание.

Состав:

• Творог — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3–4 ст. л.
• Сыворотка — 100 мл
• Манка — 3 ст. л.
• Ваниль, изюм — по желанию

Смешать всё, выложить в форму и запекать при 180°C около 40–50 минут. Такая запеканка получается воздушной, не сухой.

5. Коктейль из сыворотки и ягод

Простой летний напиток.

На 1 порцию:

• Сыворотка — 200 мл
• Ягоды — 100 г
• Мёд или банан — для сладости

Смешать в блендере. Отличный способ утолить жажду и получить дозу витаминов.

Что ещё можно приготовить из сыворотки

Молочная сыворотка подходит не только для выпечки или сладких блюд. Её используют в ферментации овощей, варке борщей, мариновании. Некоторые хозяйки добавляют сыворотку в борщ вместо томатной пасты — для лёгкой кислинки. Её также можно заморозить порционно и использовать по мере надобности.

Вот короткий список, куда добавляют сыворотку ещё:

• Тесто для вареников и пельменей
• Соусы с кисломолочной ноткой
• Смеси для панировки
• Корм для домашних животных (только без соли и специй)

Заключение: не выливайте — готовьте

Сыворотка — это не отход, а универсальный продукт, который стоит использовать на кухне. Она заменяет воду, молоко, кефир и при этом даёт особый вкус и текстуру. Что приготовить из сыворотки? Практически всё: от хлеба до коктейля. Главное — не бояться пробовать.

И если после следующего приготовления творога вы снова подумаете, что делать с оставшейся жидкостью — просто выберите рецепт из списка выше и приготовьте что-нибудь новенькое.