Сальная порода свиней и особенности ее содержания

Сальная порода свиней характеризуется повышенной способностью накапливать подкожный и внутренний жир в относительно молодом возрасте. В отличие от мясных или беконных направлений, сальные породы свиней формируют массивное тело с широкими грудями, глубоким корпусом и относительно короткими конечностями. Основная цель разведения таких животных — получение качественного шпика с толщиной от 40 до 80 мм, а также сочного мяса с высоким содержанием внутримышечного жира. Формирование жирового депо активизируется после достижения массы 60–70 кг, а максимальной интенсивности достигает на завершающей стадии откорма при весе 130–160 кг.

Физиологические особенности и экстерьер сальных пород

Типичный представитель сального направления продуктивности имеет бочкообразное тело, глубокую и широкую грудную клетку, округлые окорока и короткую шею, плавно переходящую в туловище. Голова легкая или средняя, с широким лбом и слегка вогнутым профилем. Кожа плотная, эластичная, без глубоких складок, покрыта густой щетиной. Спокойный темперамент и сниженная подвижность обусловлены спецификой обмена веществ, ориентированного на углеводный синтез триглицеридов.

Убойный выход, который дает взрослая сальная порода свиней, достигает 75–85% от живой массы. В туше таких животных доля шпика составляет 40–50%, мяса — 38–45%, а костей — не более 7–9%. Толщина шпика измеряется на уровне 6–7 грудного позвонка. Показатель свыше 40 мм считается стандартом для высшей категории откормленности. Благодаря интенсивному жирообмену сальная свинья способна откладывать до 1 кг жира на каждые 2,5–3 кг общего прироста массы на финишном этапе.

Популярные сальные породы свиней: сравнительная характеристика

Для приусадебных и фермерских хозяйств выбирают свиней сальных пород, адаптированных к местным кормовым ресурсам и климатическим условиям региона:

• Миргородская порода: классическая отечественная сальная порода свиней черно-пятнистой масти. Характеризуется крепкой конституцией, стойкостью к стрессам и высоким качеством шпика с плотной консистенцией. Взрослые хряки весят 300–330 кг, свиноматки — 200–230 кг. Толщина шпика достигает 45–55 мм.
• Украинская степная ряба: выведена для условий засушливого степи. Животные отличаются высокой выносливостью, хорошо переносят жару, имеют крепкий скелет и глубокое тело. Убойный выход туши составляет около 80%, а толщина жирового слоя легко превышает 50 мм.
• Большая черная порода: сально-мясной тип с висячими ушами и темным пигментом кожи. Животные неприхотливы к содержанию на пастбищах, имеют высокую молочность материнских особей и дают нежное мраморное мясо с сочным шпиком.
• Венгерская мангалица: кудрявая сальная порода свиней жирового направления, известная формированием высокоценного шпика с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Жир этой породы плавится при более низкой температуре, чем у других пород, и имеет высокие вкусовые качества.

Схема и рацион откорма свиней на сало

Эффективный откорм сальных свиней делится на два основных этапа: дорощивание (до 70–80 кг) и непосредственно сальный откорм (до 130–160 кг). На первом этапе формируется мышечная ткань и скелет, поэтому в рационе преобладают белковые корма. На втором этапе акцент смещается на углеводные концентрированные корма для стимуляции липогенеза.

Основой рациона являются ячмень, кукуруза, пшеница, вареный картофель, сахарные и кормовые свеклы. Ячмень считается лучшим зерновым кормом: он улучшает структуру шпика, делая его зернистым, белым и плотным. Содержание кукурузы ограничивают до 25–30% рациона на финише, поскольку ее избыток делает сало мягким, маслянистым и желтоватым. Овес, макуху, шрот и рыбную муку полностью исключают за 60 дней до забоя для предотвращения появления посторонних запахов и мягкой текстуры жира.

Среднесуточный прирост на этапе интенсивного салаобразования должен составлять 700–900 г. Конверсия корма в этот период составляет 5,0–6,0 кормовых единиц на 1 кг прироста. Животным обеспечивают свободный доступ к чистой питьевой воде с расчетом 6–8 литров в сутки на одно животное, поскольку дефицит жидкости замедляет пищеварение и синтез жировых клеток.

Условия содержания и микроклимат для накопления высококачественного шпика

Для ускоренного жирового откладывания сальная порода свиней требует ограничения двигательной активности на завершающем этапе выращивания. Животных содержат в затемненных, хорошо вентилируемых верстаках группами по 5–10 голов или индивидуально. Площадь на одну голову во время финишного откорма должна составлять не менее 1,2–1,5 м².

Оптимальная температура воздуха в свинарнике находится в пределах +16…+20 °C. При снижении температуры ниже +12 °C расход кормов на согревание организма увеличивается на 15–20%, что замедляет накопление подкожного жира. Перегрев свыше +25 °C приводит к снижению аппетита и падению суточных приростов. Относительная влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 65–70%. Регулярная замена подстилки и отсутствие сквозняков предотвращают легочные заболевания, к которым склонны массивные сальные свиньи из-за суженного объема легких относительно общей массы тела.

Частые вопросы о выращивании сальных пород свиней

Сколько весит сальная порода свиней перед забоем?

Оптимальная масса сальной породы свиней для забоя составляет 130–160 кг. При такой массе толщина подкожного шпика достигает 50–70 мм, а соотношение сала и мяса становится оптимальным для засолки, копчения и кулинарной переработки.

Чем отличается сальная порода свиней от мясной?

Сальная порода свиней отличается более широким и коротким туловищем, интенсивным накоплением жира (более 40% в туше) и меньшей долей мышечной ткани. Мясные породы имеют удлиненное тело, тонкую толщину шпика (до 25–30 мм) и более высокий выход чистого мяса (более 60%).

Какие корма ухудшают качество шпика у сальных свиней?

Качество шпика ухудшают подсолнечная макуха, соевый шрот, овес, отруби, рыбная мука и отходы рыбной промышленности. Они делают сало мягким, маслянистым, а также придают ему специфический запах и мазеватый оттенок. Эти корма исключают из рациона за два месяца до забоя.