Как правильно и быстро разжечь уголь в мангале

Процесс приготовления блюд на мангале требует стабильного и длительного жара. Знание того, как правильно разжечь уголь в мангале, позволяет сэкономить время, сохранить равномерную температуру разогрева и избежать появления неприятного химического запаха в еде. Скорость загорания топлива зависит от его типа, влажности, конструкции мангала и наличия достаточного притока кислорода. Для получения качественного угля используют древесный твердый уголь (дуб, граб, береза) или прессованные угольные брикеты.

Как выбрать и как подготовить уголь для разжигания в мангале

Качество горения напрямую зависит от фракции и состава топлива. Древесный уголь из твердых пород древесины дает жар с температурой до 700 °C и горит около 1,5–2 часов. Прессованные брикеты разжигаются дольше, но обеспечивают стабильное тепло до 3 часов подряд благодаря высокой плотности материала. Влажность топлива не должна превышать 8-10%, иначе сырье будет дымить и гаснуть.

Перед тем как разжигать древесный уголь для мангала, необходимо подготовить сам чугунный или металлический короб. С нижней части конструкции полностью удаляют старую золу и пепел, которые перекрывают вентиляционные отверстия (подувало). Отсутствие тяги — главная причина, почему топливо гаснет на начальном этапе. Большие куски древесного угля фракцией более 8 см рекомендуется расколоть на более мелкие части размером 3–5 см для равномерного прогрева.

Как разжечь древесный уголь в мангале с помощью стартера

Использование специальной металлической кружки-стартера (интенсификатора тяги) является самым быстрым и экологичным способом разжигания. Конструкция в форме цилиндра с перфорированным дном создает эффект дымохода, где горячий воздух стремительно поднимается вверх, ускоряя горение топлива в несколько раз без применения химических веществ.

Процесс разжигания угля в мангале через стартер происходит по такой технологии:

• На нижнюю решетку мангала или непосредственно под куб-стартер складывают 2–3 кубика сухого спирта, кубики из прессованных древесных волокон или смятый газетный бумагу.
• Алюминиевую или стальную емкость стартера полностью заполняют древесным углем или брикетами.
• Поджигают сухое топливо или бумагу через боковые отверстия в нижней части стартера.
• Оставляют конструкцию на 15–20 минут до полного разогрева верхнего слоя топлива.
• Пересыпают разогретые угли, покрытые белым пеплом, в чашу мангала и равномерно распределяют их кочергой.

Как быстро разжечь уголь в мангале без специальной жидкости

Разжечь уголь для мангала можно традиционным сухим методом с использованием подручных материалов: сухих щепок, мелких веток, березовой коры или сухих бумажных салфеток. Этот способ исключает попадание посторонних токсичных веществ на продукты.

На дно мангала выкладывают бумажное гнездо или сухой спирт. Вокруг него формируют конусообразную пирамиду («шалашик») из мелких сухих щепок или дров мягких пород. Сверху пирамиды осторожно выкладывают слой древесного угля средней фракции, оставляя боковые зазоры для свободной циркуляции воздуха. Основание поджигают длинной спичкой или газовым горелкой. Благодаря естественной тяге пламя охватывает древесину, а затем температура поднимается до уровня, необходимого для загорания углеродного топлива (около 300–350 °C).

Как правильно разжечь уголь в мангале жидким разжигателем

Специальные жидкие средства на основе парафинов позволяют ускорить процесс розжига, но требуют строгого соблюдения техники безопасности и правильного дозирования. Использование бензина, керосина или керосина категорически запрещено из-за высокой взрывоопасности и стойкого неприятного запаха, который пропитывает металл мангала и мясо.

Для безопасного использования жидкости уголь выкладывают на дно мангала в форме горки. Топливо равномерно поливают смесью из расчета 50–70 мл на 1 кг угля. Главная технологическая нюанс: после нанесения жидкости необходимо подождать 3–5 минут. Это нужно для того, чтобы парафиновая основа пропиталась в верхний слой древесного угля, а не просто сгорела на поверхности за первые секунды. После пропитки смесь поджигают в нескольких местах. Запрещается подливать жидкий разжигатель в открытый огонь или на уже тлеющий уголь, поскольку это приводит к вспышке струи и тяжелым ожогам.

Что делать, если не получается разжечь древесный уголь в мангале или он гаснет

Если уголь в мангале гаснет или медленно тлеет без выделения нужного количества тепла, основной причиной является дефицит кислорода или повышенная влажность самого топлива. Для восстановления горения необходимо увеличить приток воздуха к нижним слоям с помощью веера, вентилятора или строительного фена.

Тлеющую массу разрыхляют кочергой, освобождая заблокированные пеплом вентиляционные отверстия на дне и стенках мангала. Если топливо отсырело, внутрь угольной горки закладывают несколько кубиков сухого спирта или подкидывают сухую мелкую сосновую щепку, которая создаст локальную зону высокой температуры. Готовность угля к жарке мяса определяют по его внешнему виду: вся масса должна разжариться до красного цвета и покрыться тонким слоем серого пепла. Это свидетельствует о том, что летучие вещества сгорели, а температура на поверхности достигла оптимальных 200–250 °C.